HYGIENEKONZEPT – The Hidden

Schutz- und Hygienekonzept

der Koch- und Event Location The Hidden by Daniel’s Eatery
zum Schutz von Mitarbeiter*innen und Gästen vor einer Corona-Infektion

Adresse: Heinrich-Roller-Straße 8, 10405 Berlin
Stand: 01.08.2020
Verantwortlich: Daniel Grothues, Inhaber
Kontakt: eat@danielseatery.com / 0170 184 99 37

Allgemein

Alle Maßnahmen und Verhaltensregeln sind hier schriftlich fixiert und liegen jederzeit zur Einsicht aus.
Alle Personen mit einer Symptomatik, die auf eine Erkrankung an Covid-19 hindeutet (z.B. Fieber, Halsschmerzen, Husten) werden aus der Location verwiesen, dies gilt für die Mitarbeiter und die Gäste gleichermaßen.
Das Hygienekonzept ist auf der Webseite zur Einsicht für alle Gäste und Kochkursteilnehmer *innen öffentlich verfügbar.
Alle geltenden Regeln in bezug auf Hygiene, Abstand, Hust- und Niesetikette sind einzuhalten.

Gäste

Vor dem Eintritt in die Location werden die Gäste mit Hinweisschildern über die Schutz- und Hygienebestimmungen belehrt.
Vor dem Eintritt und während des Aufenthalts außerhalb des Sitzplatzes in die Location ist ein Mund- und Nasenschutz anzulegen.
Beim Eintritt in die Location hat sich jede Person die Hände zu desinfizieren. Desinfektionsmittel steht im Eingangsbereich bereit.
Der Mindestabstand von 1,5 Metern zu den anderen Gästen, sowie dem Personal ist grundsätzlich zu jeder Zeit einzuhalten.
Die Gäste, die im Innenraum Platz nehmen, werden auf die Anwesenheitsdokumentation zur Nachverfolgbarkeit im Falle einer Infektion hingewiesen und dazu aufgefordert, über einen bereitgelegten QR-Code auf die entsprechende Website zur Registrierung zu gelangen.

Personal

Das Personal wurde über das nachstehende Hygienekonzept und die Symptomatik bei COVID19 belehrt. Die Belehrung wurde dokumentiert, siehe Anlage.
Zu jeder Zeit ist eine Person benannt, die im Falle von Kontrollen und bei Nachfragen von Gästen Auskunft geben kann.
Das Personal bestätigt vor Antritt ihrer Schicht, dass sie keine Symptome aufweisen.
Das Personal hat während der gesamten Arbeitszeit in Kontakt mit Gästen und Kollegen einen Mund- und Nasenschutz zu tragen.
Für das Personal steht ausreichend Schutzausrüstung (z.B. Mund-Nasen-Schutz, Handschuhe, Desinfektionsmittel) zur Verfügung.

Räumlichkeiten

Die Location wird so oft möglich und soweit es die Wetterlage es zulässt, mehrfach gelüftet.
Der WC-Bereich ist sind mit Händedesinfektionsmittel, Flüssigseife sowie Papierhandtüchern ausgestattet.
Die Toiletten-Armaturen und Türklinken werden regelmäßig gereinigt und desinfiziert, vor allem abschließend nach den Geschäftsöffnungszeiten.
Die Desinfektion wird per Protokoll von den Mitarbeitern dokumentiert.

KOCHKURSE UND -EVENTS

Allgemein

Für Kochkursteilnehmer*innen besteht während des Kochens ebenfalls die Pflicht zum Tragen des Mund- und Nasenschutzes, zum Essen kann der Mundschutz abgelegt werden.
Maximal können 6 Personen als Gruppe aus unterschiedlichen Haushalten ohne Einhaltung des Mindestabstands von 1,5 Metern an einem Kochkurs teilnehmen.
(basierend auf SARS-CoV-2-Infektionsschutzverordnung §5, Absatz 6).
Alle Teilnehmer*innen werden bei der Buchung mit Namen, Adresse und Kontaktdaten erfasst. Die Daten werden entsprechend der Datenschutzrichtlinie genutzt und geschützt.

Betreten der Location

Nach dem Eintreffen werden die Teilnehmer*innen von den Assistent*innen eingecheckt, Namen und Kontaktdaten werden abgeglichen und im Anschluss werden die Teilnehmer*innen an die Kochstation geleitet.

Kochen & Essen

Arbeitsflächen werden vor Beginn des Kurses nochmals desinfiziert.
Vor Beginn des Kochkurses werden die Teilnehmer*innen zu den allgemeingültigen und den besonderen Hygienevorschriften zur Vermeidung von Infektionen mit dem Corona-Virus belehrt.
Alle Teilnehmer*innen waschen sich – wie gehabt – vor dem Kochen gründlich die Hände und desinfizieren sie ggfalls.
Die Teilnehmer*innen kochen in einer Gruppe am zentralen Arbeitstisch
Die Zutaten liegen gereinigt und portioniert bereit
Bei Gerichten, die roh verzehrt werden (z.B. Salate), erfolgt das Abschmecken, Anrichten und Servieren ausschließlich durch den Kochlehrer bzw. die Kochkursassistent*innen oder aber, die Teilnehmer*innen essen jeweils nur von den Gerichten, die von ihnen selbst zubereitet wurden.

Reinigung der Küche

Die Assistent*innen spülen, wenn nötig, während der Kurs läuft. Bevor die Teilnehmer*innen die Küche betreten bzw. sobald die Teilnehmer die Küche verlassen haben, darf an der Spülstation in der Küche gespült werden.
Beim Abräumen von Gläsern achten die Assistent*innen darauf, diese nicht am Trinkbereich anzufassen.
Nach dem Kontakt mit Tellern, Gläsern sowie Kochtöpfen etc. waschen sich die Assistent*innen gründlich die Hände oder desinfizieren sie.
Geschirr, Besteck, Gläser und Kochgeschirr sowie Equipment wird maschinell unter Verwendung von Spülmittel (Tensiden) und mit Temperaturen von mehr als 60 Grad gereinigt.
Nach der Reinigung wird sämtliches Geschirr und Besteck gründlich abgetrocknet.
Trockentücher werden häufig gewechselt und nicht von mehreren Personen verwendet.